El PaÃs Cátaro se sitúa geográficamente entre algunas ciudades más interesantes del Midi francés: Albi, Toulouse, Carcasona, Béziers y Narbona, y entre las estribaciones del macizo central francés al norte, la cadena de los Pirineos al sur y el mediterráneo al este. Un extenso territorio que fue testigo directo de la encarnizada persecución que sufrieron los seguidores del catarismo en la época medieval. Este hilo histórico sostiene actualmente el territorio denominado PaÃs Cátaro, un "paÃs" acogedor, entrañable, con una sabrosa cocina milenaria y unos contundentes y rotundos caldos. Un paÃs de castillos encumbrados, abadÃas románicas y góticas, importantes yacimientos megalÃticos y restos de arte romano. El canal de Midi lo atraviesa longitudinalmente en un recorrido bello y apacible a través de sus ciudades más importantes. Una tierra donde se vive en francés y se ama en occitano, donde su carnaval dura meses y donde sus gentes hacen que uno se sienta como en casa. La autora conoce bien ese paÃs, viaja con frecuencia a él y procura no perderse ningún acontecimiento importante. En su completa guÃa está casi todo y casi nada escapa al azar.
