«El libro definitivo para comprender la cocina contemporánea.»
Ferran Adrià Premio Nacional de GastronomÃa, premio Juan Mari Arzak y premio a la Excelencia Gastronómica de la Academia Internacional de GastronomÃa, Pau Arenós nos brinda, en la presente edición, el libro definitivo sobre la gastronomÃa contemporánea: una edición ampliada de este libro magistral, publicado en 2011 y reconocido, en 2012, como mejor libro español de historia de la gastronomÃa. Un retrato crÃtico de la alta cocina contemporánea, cuyas palabras claves son: vanguardia, creatividad, innovación y gallardÃa. Una extensa reflexión acerca de, entre otros conceptos, el producto, la ecococina, la regeneración de la cocina popular... Asà como una osada reivindicación de que «la cocina no es para cobardes sino para los valientes del fuego, del nitrógeno lÃquido y de la brasa, del cuchillo y del robot, del chuletón y de la esferificación.» La crÃtica ha dicho...
«Uno de los más grandes escritores gastronómicos del mundo.»
Juan Mari Arzak
