Más allá de lo que técnicamente en el ámbito culinario se considera como casquerÃa, lo canalla gana cada vez más adeptos gracias a la aportación de estudiosos como Miquel Brossa, uno de los más importantes gastrónomos de nuestro paÃs y un verdadero altavoz para su divulgación. En esta obra, Brossa, arropado por colaboradores de primera lÃnea, presenta un extraordinario compendio de la mejor casquerÃa y de la cocina canalla, fijando conceptos y aportando una visión retrospectiva y actual de su presencia en las cocinas. Cuenta, asimismo, con el privilegio de recetas cedidas por chefs de primer orden de la cocina de nuestro paÃs.
