La esencia de la cocina vasca ofrece un placentero recorrido por los v iejos fogones de nuestra cocina. Se trata de una selección de las mejo res recetas del reconocido cocinero José Castillo y, por ende, de la c ocina vasca de siempre; platos de toda la vida, elaborados a lamanera tradicional, con paciencia y mucho mimo. Además de gran cocinero, José Castillo fue pionero en la recopilación y divulgación de recetas esen ciales. Su amor por la cocina le llevó a visitar numerosos caseríos de Euskal Herria con el propósito de aprender y recopilarrecetas que hab ían pasado de generación en generación. Este libro ha contado con la e xcepcional colaboración de José Juan Castillo, hijo de José Castillo y cocinero jefe del restaurante Casa Nicolasa de Donostia.
