Resumir la esencia de la gastronomÃa española en 100 recetas no es fácil pero sà muy reconfortante, seleccionar platos que en sà mismos dicen mucho sobre modos de vida, conocimientos innatos de los modos de cocción y de cómo a partir de casi nada se logran grandes platos, fusiones magistrales de lo dulce y salado al más puro estilo medieval y todo ello en el marco de espacios naturales y circunstancias económicas y sociales muy diferentes.
